Приготовления блюд и изделий из муки - Работа со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий
Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. В сборник включены все основные нормативные документы, регламентирующие работу предприятий, специализирущихся в сфере общественного питания. Сборник так же является учебно-методические пособиемв области установления размеров и порядка применения норм отходов при первичной и тепловой обработке продуктов, расхода сырья, выхода полуфабрикатов, готовых блюд и изделий, последовательности Обсуждаем книги.
Работники производства предприятий общественного питания должны уметь работать со Сборником рецептур — основным документом, которым руководствуются, выпуская готовую продукцию. В настоящее время следует пользоваться Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания М. Сборник рецептур г. При подготовке к лабораторно-практическому занятию учащиеся должны пользоваться второй колонкой Сборника. Отходы картофеля, моркови.
Методическое пособие по выполнению практических работ для студентов для студентов 1 курса заочной формы обучения. Сборник рецептур г. Большое значение имеют также все примечания и сноски к таблицам и рецептурам. Рецептуры приведены в трех вариантах: первый вариант I колонка —для предприятий высших наценочных категорий, второй вариант II колонка —для предприятий II наценочной категории и третий вариант III колонка —для предприятий общественного питания при производственных предприятиях, в учреждениях и учебных заведениях. Студенты выписывают продукты для лабораторных работ по второму варианту колонке Сборника. Исключение составляют несколько блюд, для приготовления которых предусмотрены третий и первый варианты рецептур, что оговорено в тексте методических пособий к лабораторным работам.
Похожие статьи
- Халва из муки домашних условиях с фото - Сладости, рецепты с фото на m: 16954 рецепта
- Казахское блюдо бешбармак рецепт в домашних условиях
- Значения холодных блюд и закусок в питании человека - Самса из слоеного теста - кулинарный рецепт
- Русско народные костюмы для кукол своими руками - Куклы в народных костюмах Галерея наших работ ТОЛЬ